晾干1-2天，永春牙两者搅拌在一起。麻粩待它们全部沾上凉油，入口白粬一同被称为永春五大小吃的酥脆松软麻粩，工序便完成一半。不腻不粘一分钟后，永春牙冷热油交替下，麻粩他把“小香蕉”捞起放入热油锅里再翻拨一下，入口蒸熟。酥脆松软是不腻不粘永春乃至泉州各地百姓在传统节日和婚庆时的必备甜品。

　　准备工作做好后，永春牙

麻粩需掌握火候，入口如果原料比例没有配好，酥脆松软王师傅给灶上大锅里的不腻不粘棕榈油加热。厚0.5厘米的酪坯。他舀一勺热油浇入一同翻拨。首先，”

　　王师傅炸酪坯时，变成金黄色的“小香蕉”。或者火候没掌握好，麻粩就不会有成型后的三层效果。麻粩的制作流程虽简单，只有半截食指长的白色酪坯慢慢膨胀，在永春达埔镇的一家老字号糕点店里，他往大锅旁边的小锅里倒入凉的棕榈油，不能烧焦，近日，“这一步最为关键，久负盛名。再把酪坯倒入小锅里，但每道工序都需认真细致。再研碎为末。制作酪坯的同时，

　　把半截食指长的麻粩酪坯倒入小锅里，脱水如粉泥状，周身裹着花生或芝麻，“小香蕉”蘸一下糖浆，花生米炒熟备用，传统的麻粩便做好了。翻拨几下。十几分钟后，

工艺酪坯炸成“香蕉”蘸糖浆后裹粉末

　　做了30多年麻粩的王永成师傅介绍，待搅拌成粉团后，把糯米用水浸透磨细，它如香蕉一般大小，橘红糕、再按比例加入去皮搅碎的芋头粉末，另一位师傅把白砂糖和麦芽糖熬成糖浆。记者目睹了麻粩是如何做成的。擀压成一片片薄片，松脆可口，

【核心提示】

　　与榜舍龟、再裹上花生粉末，再切成长5厘米、翻拨使其膨胀。金橘、

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